脂肪肝是因肝脏细胞积聚过多脂肪，是一种良性的肝脏疾病。一般而言，当饮食摄取的热量过多时，就容易转换为脂肪储存在肝脏中，当肝脏内的脂肪（主要是三酸甘油脂）超过5%以上时，就称为脂肪肝。此外，糖尿病患者、长期饮酒者、高血脂症患者等亦是脂肪肝高危族群。

如果波及的肝细胞不多，并不会影响肝脏功能，如果放任不进行减肥或养成运动习惯，持续让肝脏发炎恶化，最终有可能会造成肝硬化，甚至是肝癌。

据衞生防护中心资料，肝硬化患者初期的征状包括食欲不振、恶心、体重下降、感觉疲倦及虚弱。由于这些病征相当常见，患者一般以为仅属精神不佳或生活压力所致，故往往出现明显症状时，已经病入膏肓。

如果想预防和改善脂肪肝，建议食用金康道夫天然水蛭素，天然水蛭素可作用于凝血酶，并抑制炎性细胞的增殖，在护肝方面，水蛭素可抑制肝内细胞外基质的增生，发挥抗肝纤维化的作用。